上古厝麵線
細細麵粉纖纖情 樸實師父寸寸心
老師傅清晨天未亮就起床，以經驗判斷當天的溫差、日照。再將麵粉、鹽、水或原汁液，依適當比例攪拌成有彈性的麵團。
縷縷細麵 寓意長長久久
塊塊麵團，搓成細條狀，透過轉動的律動，細如丈絲的麵線就縷縷而出。
真功夫1─接要快
手拿竹棍，準備承接的動作是自然且不含糊的，期能將麵線迅速的接掛到棚架上。
真功夫2─搧要平
上上下下輕柔煽動著，力求串串柔細如絲的丈長麵線能垂懸、不打結、不重疊。
真功夫3─甩要勻
為了讓麵線更Q，甩時的力道不但要有勁而且要勻稱，如何乾淨俐落、一氣呵成，就憑老師傅的真本事了！
真功夫4─掛要美
再次拉掛到棚架上的麵線要平整，讓它們能充分均勻的接受艷陽天的洗禮！
真功夫5─形要束
將麵線先撐齊，反覆曲疊成束，過程熟捻而不中斷，以求「長長久久」之美意。
麵線糊
「麵線糊」，爛而不糊、清而不濁，是金門鄉土風味點心。麵線糊又稱「蚵仔麵線」，若要好吃，材料是十分考究的；首先麵線要手工製，韌性才足，海蚵要石頭蚵，咬勁才夠，拌海蚵的蕃薯粉，也要以本地地瓜洗鍊，才
具韌性。
一碗色
、香、味俱全的麵線糊是以大碗公盛上熱得燙嘴的麵線湯，剪上一小段滷味豬腸，外加兩、三匙「蚵仔滾」，並灑上蔥珠、蔥頭油、胡椒粉，那吃起來感覺真是又香
、又辣、又鮮、又甘甜，令人垂涎回味不已。
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